Les grains de café Peaberry sont à la mode dans le monde du café de spécialité ! Ces grains particuliers, issus du développement d'une seule graine ou embryon à l'intérieur de la cerise de café, ont une forme arrondie distincte de celle des cerises plates auxquelles nous sommes habitués et que nous considérons comme des "grains de café normaux". Au-delà de leur aspect unique, les poires sont aujourd'hui réputées pour l'intensification de leurs saveurs et de leurs arômes, ce qui en fait un choix recherché par les amateurs de café.
Dans ce blog, nous allons nous pencher sur les origines et le développement des grains de peaberry, en explorant leur importance dans l'industrie du café et les différences de goût, de traitement et de techniques de torréfaction par rapport aux grains ordinaires. C'est parti !
La PEABERRY, une perle dans une huître
Des déchets aux trésors
Aujourd'hui, les grains de café peaberry sont souvent considérés comme un cadeau unique de la nature aux amateurs de café. Mais cela n'a pas toujours été le cas. Traditionnellement, les graines de forme ellipsoïdale appelées "peaberries" étaient considérées comme des défauts en raison de leur forme non conventionnelle et de leur taille réduite, ce qui contredisait la demande du marché pour des grains de café plus gros et standard.
Cependant, leur présence naturelle dans les plantations de café n'est pas à négliger, puisqu'elle représente un pourcentage notable du total des récoltes de café pour les principales espèces commercialisées, telles que la luzerne, la luzerne et la luzerne. Coffea arabica L. et Coffea canephora. Comme 5-7%
Saviez-vous que certaines cerises de café font des triplés et contiennent donc trois embryons dans une seule baie ? C'est génial !
Les peaberries sont comme des jumeaux dans la naissance d'un être humain !
Dans le monde de la culture du café, la formation des grains de peaberry est un phénomène rare et fascinant. En règle générale, les cerises de café contiennent deux embryons qui se transforment en grains de forme hémisphérique, un peu comme des jumeaux à la naissance. Ils sont en forme de dôme d'un côté et plats de l'autre, les deux grains étant tournés l'un vers l'autre dans la baie. Ces baies sont appelées "baies plates". Cependant, lorsqu'un seul ovule est fécondé, il donne naissance à un seul haricot ou embryon - le peaberry.
Les grains de peaberry, souvent considérés comme un cadeau unique de la nature aux amateurs de café, subissent un processus de développement distinct, enraciné dans les subtilités botaniques. La formation des peaberries s'écarte de la norme : l'absence de fécondation des deux ovules d'une graine ou l'échec du développement de l'endosperme entraîne la production de ces grains plus petits et plus denses. Ce processus crée des grains de forme plus bombée, illustrant l'imprévisibilité et la diversité de la nature dans la culture du café.
Ainsi, alors que les caféiers produisent généralement des grains par paires, l'émergence des peaberries représente un événement rare, un peu comme l'apparition de jumeaux dans les naissances humaines !
Qu'en est-il de la transformation et de la saveur Profil ?
Tout a changé avec la séparation des peaberries
Au cours du processus post-récolte, on prend soin de séparer les grains de café des grains de café ordinaires. Cette séparation peut être réalisée par différentes méthodes, notamment par un tamisage basé sur la taille ou par des machines sophistiquées qui trient les grains en fonction de leur poids et de leur taille. En isolant les peaberries, les producteurs peuvent préserver leurs caractéristiques distinctes pour l'évaluation et la torréfaction.
La torréfaction des baies de pécan nécessite une approche spécifique pour révéler tout leur potentiel. Contrairement aux fruits plats, la petite taille et la densité plus élevée des fruits de la passion exigent une approche particulière de la torréfaction. Les torréfacteurs développent des profils de torréfaction spécifiques pour créer les saveurs souhaitées des peaberries. La forme arrondie et la taille constante des peaberries facilitent un transfert de chaleur efficace pendant le processus de torréfaction, ce qui permet d'obtenir un résultat plus contrôlé et plus prévisible.
Au fil des ans, la compréhension de la manière de torréfier les poires à la perfection a considérablement évolué. Les torréfacteurs ont affiné leurs techniques pour s'assurer que les poires atteignent leur plein potentiel de saveur. Cette exploration continue souligne la nature dynamique de l'industrie du café et l'engagement à fournir des expériences de café exceptionnelles.
L'impact durable et économique pour les agriculteurs depuis la création d'un marché de vente de peaberries n'est pas à négliger !
La ferme brésilienne Arema de Martine & Euller est l'une de ces fermes où les baies poussent en grande quantité sur les caféiers. Avec l'aide de notre torréfacteur Elena, nous avons réalisé une torréfaction filtre parfaite pour votre plus grand plaisir ! Obtenez-le ici!
saveur, chimie et mystère
Les cafés Peaberry sont vénérés pour leurs saveurs nuancées et leur complexité captivante. La théorie veut que les grains de café peaberry, qui tirent tous leurs nutriments de la cerise, développent un profil gustatif particulier qui les distingue de leurs homologues. Toutefois, la composition chimique exacte du café peaberry n'a pas encore été complètement élucidée.
La popularité croissante du café peaberry peut être attribuée à ses scores de dégustation exceptionnels, qui reflètent sa qualité supérieure et son profil aromatique riche. Pourtant, malgré cette popularité, le lien entre les notes de dégustation et la forme unique des grains de café peaberry reste largement inexploré dans les recherches actuelles, ce qui laisse un terrain fertile pour d'autres explorations et découvertes.
Des recherches récentes ont révélé une chose fascinante : les extraits de café de peaberry contiennent plus de caféine que le café ordinaire, comme le montre la littérature existante. Cette augmentation de la teneur en caféine ajoute une dimension supplémentaire à l'attrait du peaberry, ce qui en fait un choix intéressant pour ceux qui recherchent un petit coup de fouet matinal supplémentaire !
Des baies, des baies, des baies,... Je veux des myrtilles !
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