绿茶 - Thé vert

Les thés verts sont souvent appelés thés non oxydés ou non-oxydés. L'objectif est de préserver les éléments sains et naturels des feuilles vertes fraîches. La méthode traditionnelle de traitement des thés verts implique le flétrissage (mais pas toujours), le chauffage, le roulage et le séchage. Après avoir été cueillies, les feuilles fraîches sont placées sur des plateaux en bambou et exposées à la lumière du soleil ou à l'air chaud. Les feuilles sont ensuite chauffées pour éviter l'oxydation et préserver la fraîcheur. Enfin, les feuilles sont roulées dans toutes sortes de formes et séchées. Le roulage permet également de réguler la libération des huiles naturelles et des arômes pendant l'infusion. En Chine, les thés verts sont principalement cuits à la poêle dans d'immenses woks et roulés à la main en différents styles : torsadés, plats, en boule ou frisés. Au Japon, les feuilles fraîches sont rapidement cuites à la vapeur sur un plateau en bambou ou dans une machine à vapeur, ce qui les rend plus faciles à façonner. Les feuilles sont ensuite roulées à la main ou à la machine, puis séchées avant d'être emballées.