AMATEUR DE CAFÉ
Six jours pour approfondir vos connaissances sur le café.
- Découvrez comment la variété, le terroir, la transformation et le roasting influencent la saveur.
- Développez votre capacité à déguster, reconnaître et décrire le café avec davantage d'assurance.
- Découvrez les méthodes de dégustation professionnelles et les principes scientifiques qui sous-tendent la perception des arômes.
- Découvrez ce qui se passe au niveau de l'exploitation agricole et comment cela influe sur le résultat final dans la tasse.
- Apprenez à faire le lien entre les décisions prises à l'origine, au cours de la transformation et du processus roast, et ce que vous dégustez finalement dans votre tasse.
- Vous recevrez une attestation de participation à l'issue de chaque journée.
OFFRE SPÉCIALE SUR LE COURS COMPLET : 301 TP15T DE RÉDUCTION MAINTENANT ET 201 TP15T DE RÉDUCTION CHAQUE JOUR !
REMARQUE : les places sont limitées.
Pour les demandes spéciales, veuillez envoyer un courriel à [email protected] .
AMATEUR DE CAFÉ
Passez au niveau professionnel en matière de café grâce à ce programme intensif de six jours, élaboré dans le cadre du système de formation Coffee Consulate, reconnu à l'échelle internationale. À travers des cours théoriques, des dégustations guidées, des exercices de formation sensorielle et des démonstrations, vous apprendrez à comprendre les facteurs qui déterminent la qualité et la saveur du café, et vous acquerrez une vision plus large et mieux éclairée du café dans son ensemble.
Ce que vous apprendrez
Tout au long de cette formation, nous abordons le café à la fois comme un produit agricole et comme une expérience sensorielle complexe. Vous découvrirez la production du café, la botanique et les variétés, les origines et les provenances, les méthodes de transformation et leur influence sur la saveur. À partir de là, nous nous orientons vers la coupe grâce à un entraînement spécifique en découverte sensorielle du café, dégustation et reconnaissance des arômes. Plutôt que de vous contenter de mémoriser des descriptions de saveurs ou des règles de préparation, vous apprendrez à identifier les liens : comment les décisions prises à l’origine influencent le café vert, comment la transformation et la préparation façonnent son potentiel, et comment ces caractéristiques peuvent être identifiées lors d’une dégustation. L’objectif est de vous apporter une compréhension solide et structurée du café, que vous puissiez mettre en pratique que vous soyez barista, torréfacteur, professionnel de l’hôtellerie-restauration ou que vous souhaitiez simplement approfondir vos connaissances en matière de café.
Six journées bien remplies
Le programme « Coffee Connoisseur » se déroule sur six jours d'affilée à l'ONAN Coffee & Tea à Louvain et associe l'apprentissage en classe à des séances de cupping, des exercices olfactifs, des dégustations comparatives et une formation sensorielle pratique. Le programme s'appuie sur l'approche pédagogique de Le Consulat du café et est organisé sous la supervision de Dr Steffen Schwarz. Vous recevrez l'ensemble du support pédagogique élaboré par Coffee Consulate. Les participants suivent ensemble l'intégralité du programme de six jours, ce qui leur permet d'acquérir progressivement des connaissances et des repères sensoriels d'un jour à l'autre. À l'issue de la formation, vous recevrez un Attestation de participation du « Coffee Consulate ». Le nombre de places est limité afin de garantir un cadre convivial et interactif et de consacrer suffisamment de temps à la dégustation, aux échanges et aux conseils personnalisés.
LE PROGRAMME QUOTIDIEN
Chaque journée est consacrée à un aspect différent de l'univers du café, ce qui vous permet d'approfondir vos connaissances étape par étape tout au long du programme. Chaque journée s'accompagne d'un manuel d'étude spécifique, conçu pour compléter le contenu des cours.
- Jour 1 : La production de café
Découvrez comment la culture, la récolte et la transformation influencent la qualité du café.
Jour 2 : Taxonomie du café
Découvrez les espèces et variétés de café, leur botanique et leurs principales caractéristiques.
Jour 3 : Les origines du café
Découvrez comment l'origine, le climat, le sol et la transformation influencent la saveur.
Jour 4 : Découverte sensorielle du café
Entraînez vos sens et apprenez à reconnaître et à décrire les caractéristiques du café.
Jour 5 : Dégustation en tasse
votre capacité à reconnaître, classer et décrire les arômes du café.
Jour 6 : Les arômes du café
Apprenez les techniques professionnelles de dégustation et comment évaluer le café de manière cohérente.
Rencontrez Elena, VOTRE PROFESSEUR
Le parcours d’Elena dans le monde du café a débuté en Russie en 2009, où elle a commencé comme barista avant de devenir rapidement roaster. Sa passion pour le café l’a conduite en Belgique, où elle a trouvé sa place parmi nous. En tant que maître torréfacteur, Elena veille à ce que chaque grain que vous achetez ou dégustez dans notre boutique soit torréfié à la perfection. Avec un Certificat Q-grader et une formation approfondie dispensée par le Institut de la qualité du café (CQI) à roasting, ses compétences de barista et le café vert, Elena s'attache à transmettre son savoir.
Son expertise et sa passion pour la vaste gamme de saveurs et d'arômes de café la poussent à innover et à maintenir des normes élevées dans notre assortiment de cafés. Elle est très attachée à la qualité !
Rencontrez LISA, VOTRE PROFESSEUR
L'aventure de Lisa chez ONAN Coffee & Tea a commencé alors qu'elle était encore étudiante Histoire à la KU Leuven. Ce qui n'était au départ qu'un petit boulot d'étudiante a rapidement pris une toute autre dimension, et même après avoir voyagé et découvert différentes cultures, elle a toujours trouvé le chemin du retour chez ONAN. Aujourd'hui, elle se qualifie fièrement de “ Baristorian ”, alliant ainsi son amour de l'histoire à sa passion pour le café.
Chez ONAN, Lisa contribue au bon fonctionnement de l'équipe grâce à sa bienveillance et à ses solides compétences organisationnelles. Pour elle, le café est avant tout un moyen de créer des liens et de rassembler les gens. Elle partage également son expertise en matière de latte art, en apprenant aux autres à transformer chaque tasse en un moment unique.
Rejoignez Elena, Lisa et Felicia
pour cette formation intensive et immersive de 5 jours, et découvrez par vous-même leur savoir-faire !
Voici FELICIA, VOTRE PROFESSEUR
Felicia Gruwez concilie son travail chez ONAN Coffee & Tea avec une solide formation scientifique en biologie, écologie et fermentation. Elle est titulaire d’une licence en biologie de la KU Leuven, d’un master en écologie des changements globaux de l’université de Gand et d’un diplôme de troisième cycle en sciences du maltage et du brassage de la KU Leuven. Ce qui n’était au départ qu’un job d’étudiante chez ONAN s’est peu à peu transformé en une opportunité de concilier ses intérêts scientifiques avec le café, la science sensorielle et le développement de produits.
Aujourd’hui, Felicia intervient dans plusieurs domaines chez ONAN, en s’intéressant tout particulièrement au développement durable, à l’approvisionnement, à la fermentation et aux nombreux facteurs biologiques et chimiques qui déterminent la saveur. Dans le cadre du programme « Coffee Connoisseur », elle met à profit cette expertise pour proposer une approche accessible de la production, de la transformation, de la botanique et de l’évaluation sensorielle du café.
Rencontrez le Dr STEFFEN SCHWARZ
Le Dr Steffen Schwarz est l'une des figures de proue du monde international du café. Depuis plus de deux décennies, il allie recherche scientifique, café de spécialité, analyse sensorielle, formation, développement de produits et conseil stratégique tout au long de la chaîne de valeur – de la génétique à la consommation en passant par la culture, la transformation, l'extraction et la dégustation.
En tant que fondateur de la Le Consulat du café et initiateur et directeur scientifique du Convention internationale du café (CIC), Schwarz rassemble des scientifiques, des producteurs, des organisations internationales et des entreprises. Lorsqu’il était membre du conseil d’administration de l’ancienne Association européenne du café de spécialité (SCAE) En tant que président de longue date de son comité des championnats, il a joué un rôle clé dans la professionnalisation du mouvement européen du café de spécialité et du circuit international des compétitions.
En savoir plus sur le Dr Steffen Schwarz
Son travail porte notamment sur la diversité génétique et durabilité du café. Il est l'un des premiers défenseurs, et l'un des plus fidèles, d'une Les cafés Liberica et Excelsa et s'est fait le champion de leur réévaluation en tant que cafés de spécialité à l'échelle internationale. En collaboration avec ses partenaires, il a également lancé le Collection internationale de conservation des variétés de café à Wilhelma, à Stuttgart, où sont aujourd’hui préservées de nombreuses variétés et espèces rares de café.
M. Schwarz lance et supervise des projets de recherche, des mémoires de licence et de master, ainsi que des thèses de doctorat, et collabore avec des universités, des instituts de recherche et des pouvoirs publics. En collaboration avec divers scientifiques internationaux, il a réalisé de nombreuses études et publications sur la chimie du café, la sécurité alimentaire, les nouveaux aliments, les sous-produits, l'extraction et les nouvelles méthodes d'analyse. D'autres collaborations internationales le relient, entre autres, à des experts de premier plan en génétique du café, en botanique et en biodiversité, ainsi qu'à des organisations telles que ICO et Crop Trust.
Son rôle particulier ne réside pas tant dans une discipline particulière que dans sa capacité à identifier les avancées scientifiques à un stade précoce, soulever de nouvelles questions et faire le lien entre la recherche, l'agriculture, l'industrie et l'éducation. À ce titre, le Dr Steffen Schwarz cumule les rôles de chercheur, de mentor, d'entrepreneur, de consultant et d'architecte de réseau, dans le but de rendre les connaissances scientifiquement fondées applicables dans la pratique et de contribuer activement à façonner l'avenir du café.
Le Dr Steffen Schwarz assurera l'encadrement pédagogique de ce programme chaque jour.
INFORMATIONS PRATIQUES
LOCATION
Zone d'entraînement d'Onan : Vaartstraat 74, 3000 Louvain
LANGUES
ANGLAIS
TEMPS
Nous vous accueillons tous les jours à 8 h 45 et terminons vers 16 h 30.
Merci de venir à temps, car nous avons un calendrier serré et nous voulons vraiment vous offrir la meilleure expérience possible !
CODE VESTIMENTAIRE
Habillez-vous confortablement et n'oubliez pas que les taches de café sont possibles !
RÉFRIGÉRATIONS
Bien sûr, nous vous proposons un délicieux café et de l'eau. Veuillez apporter votre déjeuner ; vous aurez la possibilité de réchauffer votre plat.
DEMANDES SPÉCIALES/QUESTIONS
Veuillez contacter nous envoyer un e-mail à [email protected].
AMATEUR DE CAFÉ
Six jours pour approfondir vos connaissances sur le café.
- Découvrez comment la variété, le terroir, la transformation et le roasting influencent la saveur.
- Développez votre capacité à déguster, reconnaître et décrire le café avec davantage d'assurance.
- Découvrez les méthodes de dégustation professionnelles et les principes scientifiques qui sous-tendent la perception des arômes.
- Découvrez ce qui se passe au niveau de l'exploitation agricole et comment cela influe sur le résultat final dans la tasse.
- Apprenez à faire le lien entre les décisions prises à l'origine, au cours de la transformation et du processus roast, et ce que vous dégustez finalement dans votre tasse.
- Vous recevrez une attestation de participation à l'issue de chaque journée.
OFFRE SPÉCIALE SUR LE COURS COMPLET : 301 TP15T DE RÉDUCTION MAINTENANT ET 201 TP15T DE RÉDUCTION CHAQUE JOUR !
REMARQUE : les places sont limitées.
Pour les demandes spéciales, veuillez envoyer un courriel à [email protected] .
