AMATEUR DE CAFÉ
ONAN COFFEE & TEA x COFFEE CONSULATE
Un parcours de six jours à la découverte de la science, du savoir-faire et de l'univers sensoriel du café. Découvrez comment l'origine, la variété, la transformation, le roasting et la préparation façonnent l'expérience que nous vivons dans la tasse. Développez vos compétences sensorielles, approfondissez vos connaissances sur le café et apprenez à relier chaque étape de la chaîne du café. Conçu pour les professionnels et les passionnés de café qui souhaitent aller au-delà de la technique et comprendre véritablement le café.
Préparer du café, c'est tout un art.
Comprendre le café en est une autre.
Un café peut être préparé à la perfection et pourtant décevoir.
Deux cafés provenant du même pays peuvent avoir un goût totalement différent. Une même variété peut présenter des profils aromatiques très variés selon son lieu de culture, son mode de transformation, son mode de torréfaction et enfin, la manière dont elle est préparée.
C’est ce qui rend le café si intéressant. Pour vraiment le comprendre, il ne suffit pas de se limiter à la machine à expresso. Il faut s’intéresser au caféier, à la plantation, à la variété, au climat, au traitement, à la fermentation, au roasting, à l’extraction, à l’arôme et, enfin, à notre propre perception sensorielle. C’est là que commence l’aventure de Coffee Connoisseur.
Au-delà du goût : ce qui fait la qualité d'une tasse de café
Qu'est-ce que je déguste et pourquoi est-ce que je le déguste ?
QU'APPRENDREZ-VOUS ?
Au cours de six journées intensives, nous abordons le café étape par étape. Vous découvrirez le café en tant que produit agricole avant d’étudier comment la transformation, l’origine et la variété influencent son potentiel. De là, nous passerons à la tasse. Des exercices sensoriels, des dégustations et une formation aux arômes vous aideront à mieux comprendre ce que vous goûtez et sentez et, surtout, d’où proviennent ces caractéristiques.
À QUI S'ADRESSE CETTE FORMATION ?
« Coffee Connoisseur » s'adresse à tous ceux qui souhaitent approfondir leurs connaissances sur le café.
Cela peut notamment inclure :
- les baristas qui souhaitent aller au-delà de la simple préparation ;
- Les élèves de roast qui souhaitent approfondir leurs connaissances sensorielles ;
- les professionnels de l'hôtellerie-restauration qui souhaitent améliorer la qualité du café à tous les niveaux ;
- les propriétaires de cafés et de restaurants qui souhaitent renforcer leur offre de café ;
- les professionnels du café travaillant dans les domaines des achats, de la formation ou du développement de produits ;
- des passionnés de café désireux d'aller au-delà des ateliers d'initiation.
Pourquoi « Coffee Consulate » et le Dr Steffen Schwarz ?
Nous avons choisi de collaborer avec Coffee Consulate car son approche va au-delà des techniques individuelles et considère le café comme un système cohérent, allant de la botanique, de l’origine et de la transformation jusqu’au roasting, à l’évaluation sensorielle et à la préparation. Fondé par le Dr Steffen Schwarz, Coffee Consulate allie la recherche scientifique à une connaissance pratique du café et encourage les professionnels à comprendre non seulement comment le café se comporte, mais aussi pourquoi. Cette façon de penser reflète fortement la philosophie d’ONAN : relier les connaissances issues de la plantation, du laboratoire roastery et de la tasse pour parvenir à une compréhension plus approfondie du café.
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