Peaberry-koffiebonen zijn het gesprek van de dag in de wereld van de koffiespecialiteiten! Deze eigenaardige bonen, die ontstaan wanneer er zich slechts één zaadje of embryo ontwikkelt binnenin de koffiebes, hebben een duidelijke ronde vorm in tegenstelling tot de platte bessen die we gewend zijn en die we als 'gewone koffiebonen' beschouwen. Naast hun unieke uiterlijk zijn peabessen vandaag de dag beroemd om hun intensere smaken en aroma's, waardoor ze een gewilde keuze zijn onder koffieliefhebbers.
In deze blog duiken we in de oorsprong en ontwikkeling van peaberrybonen, onderzoeken we hun betekenis in de koffie-industrie en de verschillen in smaak, verwerking en brandtechnieken in vergelijking met gewone bonen. Laten we beginnen!
De PEABERRY, een parel in een oester
Van afval naar schat
Tegenwoordig worden peaberrykoffiebonen vaak geprezen als het unieke geschenk van de natuur aan koffieliefhebbers. Maar dit was niet altijd het geval. Traditioneel werden de ellipsvormige zaden die bekend staan als peaberry's gezien als gebreken vanwege hun onconventionele vorm en beperkte grootte, die in tegenspraak waren met de marktvraag naar grotere, standaard koffiebonen.
Hun natuurlijke voorkomen op koffieplantages mag echter niet over het hoofd worden gezien, aangezien ze een aanzienlijk percentage uitmaken van de totale geoogste koffie voor prominente gecommercialiseerde soorten zoals Coffea arabica L. en Koffieplant. Zoals 5-7%
Wist je dat sommige koffiebessen drielingen maken en dus drie embryo's in één bes bevatten? Gaaf toch!
Perenbessen zijn net als tweelingen bij de geboorte van mensen!
In de wereld van de koffieteelt is de vorming van peaberrybonen een zeldzame en fascinerende gebeurtenis. Typisch bevatten koffiebessen twee embryo's die zich ontwikkelen tot halfronde bonen, verwant aan het concept van tweelingen bij de menselijke geboorte. Ze zijn koepelvormig aan de ene kant en plat aan de andere kant, waardoor de twee bonen naar elkaar toe draaien in de bes. Deze bessen noemen we de platte bessen. Als er echter maar één eicel bevrucht wordt, ontstaat er een enkele boon of embryo - de peabes.
Peaberrybonen, die vaak worden beschouwd als het unieke geschenk van de natuur aan koffieliefhebbers, ondergaan een apart ontwikkelingsproces dat geworteld is in botanische fijne kneepjes. De vorming van peaberry's is een afwijking van de norm, waarbij het mislukken van de bevruchting van beide eicellen van één zaadje of een mislukte ontwikkeling van het endosperm resulteert in de productie van deze kleinere, dichtere bonen. Dit proces zorgt voor bonen met een meer gewelfde vorm, die de onvoorspelbaarheid en diversiteit van de natuur in de koffieteelt laten zien.
Terwijl koffiebomen dus meestal bonen per twee produceren, is het ontstaan van perenbessen een zeldzame gebeurtenis, een beetje zoals het voorkomen van tweelingen bij de geboorte van mensen!
Hoe zit het met de verwerking en het smaakprofiel?
Alles veranderde met het scheiden van perenbessen
Tijdens het proces na de oogst wordt er expliciet op gelet om de peaberries van de gewone koffiebonen te scheiden. Deze scheiding kan op verschillende manieren worden bereikt, waaronder zeven op basis van grootte of geavanceerde machines die bonen sorteren op gewicht en grootte. Door perenbonen te isoleren, kunnen producenten hun specifieke eigenschappen behouden voor evaluatie en branden.
Het roosteren van perenbessen vereist een speciale aanpak om hun volledige potentieel te benutten. In tegenstelling tot hun tegenhangers in platte bessen vereisen de kenmerkende kleinere omvang en hogere dichtheid van perwten een speciale aanpak voor het roosteren. Branders ontwikkelen specifieke brandprofielen om de gewenste smaken van perwten te creëren. De ronde vorm en consistente grootte van peabessen zorgen voor een efficiënte warmteoverdracht tijdens het roosteren, wat resulteert in een meer gecontroleerd en voorspelbaar resultaat.
In de loop der jaren is het begrip van het perfect roosteren van perabessen sterk geëvolueerd. Branders hebben hun technieken verfijnd om ervoor te zorgen dat peaberries hun volle smaakpotentieel bereiken. Dit voortdurende onderzoek onderstreept de dynamische aard van de koffie-industrie en de toewijding aan het leveren van uitzonderlijke koffie-ervaringen.
De duurzame en economische impact voor boeren sinds de oprichting van een afzetmarkt voor perenbessen is niet te onderschatten!
De Braziliaanse Arema boerderij van Martine & Euller is een van die boerderijen waar in grote hoeveelheden peerbessen aan de koffiebomen groeien. Samen met onze ervaren brander Elena hebben we de perfecte filterbranding gemaakt om van te genieten! Kopen hier!
smaak, chemie & mysterie
Peaberrykoffies worden geroemd om hun genuanceerde smaken en fascinerende complexiteit. Er wordt verondersteld dat peaberrybonen, omdat ze al hun voedingsstoffen uit de koffiebes halen, een onderscheidend smaakprofiel ontwikkelen dat hen onderscheidt van hun tegenhangers. De exacte chemische samenstelling van peaberrykoffie is echter nog niet volledig bekend.
De stijgende populariteit van peaberrykoffie kan worden toegeschreven aan de uitzonderlijke cupping scores, die de superieure kwaliteit en het rijke smaakprofiel weerspiegelen. Toch blijft het verband tussen de cupping-scores en de unieke vorm van peaberrybonen, ondanks hun faam, grotendeels onontgonnen in het huidige onderzoek, waardoor er een vruchtbare bodem is voor verdere verkenning en ontdekking.
Recent onderzoek heeft een fascinerende openbaring onthuld: extracten van peaberrykoffie bevatten een hoger cafeïnegehalte dan gewone koffie, zoals gedocumenteerd in bestaande literatuur. Dit verhoogde cafeïnegehalte voegt nog een extra dimensie toe aan de aantrekkingskracht van de peaberry, waardoor het een interessante keuze is voor wie op zoek is naar een extra ochtendkick!
Peren, peren,... Ik wil platte bessen!
Nou, we hebben onze geweldige huisblend voor espresso met de Braziliaanse platte bessen van de Arema boerderij!
Ontdek onze Black Pearl Blend met Martine & Eullers flatberries hier !
