Groene thee

Groene thee wordt vaak niet-geoxideerde of niet-geoxideerde thee genoemd. De bedoeling hiervan is om de gezonde en natuurlijke elementen van de verse groene bladeren te behouden. De traditionele manier om groene thee te verwerken bestaat uit verdorren (hoewel niet altijd), verhitten, rollen en drogen. Na het plukken worden de verse bladeren op bamboe trays gelegd en blootgesteld aan zonlicht of warme lucht. Daarna worden de bladeren verwarmd om oxidatie te voorkomen en de versheid te behouden. Tot slot worden de bladeren in allerlei vormen gerold en gedroogd. Het rollen helpt ook om de afgifte van natuurlijke oliën en aroma's tijdens het trekken te reguleren. In China wordt groene thee meestal gebakken in grote woks en met de hand gerold in verschillende stijlen: gedraaid, plat, gekruld of gekruld. In Japan worden de verse bladeren snel gestoomd op een bamboeschaal of in een stoommachine, waardoor ze makkelijker te vormen zijn. De bladeren worden dan met de hand of machinaal gerold en ten slotte gedroogd voordat ze worden verpakt.