KOFFIEKENNER
ONAN COFFEE & TEA x COFFEE CONSULATE
Een zesdaagse reis door de wetenschap, het ambacht en de zintuiglijke wereld van koffie. Ontdek hoe herkomst, variëteit, verwerking, roasting en bereiding bepalend zijn voor wat we in het kopje proeven. Ontwikkel je zintuiglijke vaardigheden, verdiep je kennis van koffie en leer de verschillende schakels in de koffieketen met elkaar te verbinden. Ontworpen voor professionals en gepassioneerde koffieliefhebbers die verder willen kijken dan alleen de techniek en koffie echt willen begrijpen.
Koffie zetten is een vaardigheid.
Koffie begrijpen is een ander verhaal.
Een kopje koffie kan perfect worden gezet en toch teleurstellen.
Twee koffiesoorten uit hetzelfde land kunnen totaal verschillend smaken. Eenzelfde variëteit kan zeer uiteenlopende smaakprofielen ontwikkelen, afhankelijk van waar de koffie groeit, hoe deze wordt verwerkt, hoe deze wordt gebrand en hoe deze uiteindelijk wordt bereid.
Dat is wat koffie zo interessant maakt. Om het echt te begrijpen, moeten we verder kijken dan de espressomachine. We moeten kijken naar de plant, de plantage, de variëteit, het klimaat, de verwerking, de fermentatie, de roasting, de extractie, het aroma en uiteindelijk onze eigen zintuiglijke waarneming. Dit is waar Coffee Connoisseur begint.
Meer dan alleen smaak: wat bepaalt de kwaliteit van het kopje koffie?
Wat proef ik en waarom proef ik dat?
WAT GA JE LEREN?
Gedurende zes intensieve dagen nemen we het koffieproces stap voor stap onder de loep. Je ontdekt koffie eerst als landbouwproduct, waarna je onderzoekt hoe de verwerking, herkomst en variëteit het potentieel ervan beïnvloeden. Van daaruit gaan we verder naar het kopje. Zintuiglijke oefeningen, cupping en aromatraining helpen je een duidelijker begrip te ontwikkelen van wat je proeft en ruikt, en, nog belangrijker, waar die kenmerken vandaan kunnen komen.
VOOR WIE IS DEZE CURSUS BEDOELD?
Coffee Connoisseur is bedoeld voor iedereen die meer kennis over koffie wil opdoen.
Dat kan het volgende omvatten:
- barista’s die meer willen weten dan alleen hoe ze koffie moeten zetten;
- roast-deelnemers die hun zintuiglijke kennis willen verdiepen;
- professionals in de horeca die de koffiekwaliteit op alle niveaus willen verbeteren;
- eigenaren van cafés en restaurants die hun koffieaanbod willen uitbreiden;
- koffiespecialisten die werkzaam zijn op het gebied van inkoop, opleiding of productontwikkeling;
- gepassioneerde koffieliefhebbers die klaar zijn om een stap verder te gaan dan de beginnersworkshops.
Waarom Coffee Consulate & Dr. Steffen Schwarz
We hebben ervoor gekozen om met Coffee Consulate samen te werken omdat hun aanpak verder gaat dan afzonderlijke technieken en koffie beschouwt als één samenhangend systeem, van plantkunde, herkomst en verwerking tot roasting, sensorische evaluatie en bereiding. Coffee Consulate, opgericht door dr. Steffen Schwarz, combineert wetenschappelijk onderzoek met praktische koffiekennis en stimuleert professionals om niet alleen te begrijpen hoe koffie zich gedraagt, maar ook waarom. Deze manier van denken sluit nauw aan bij de filosofie van ONAN: kennis van de plantage, het laboratorium en het kopje met elkaar verbinden om een dieper inzicht in koffie te creëren.
